’０7初ぶどう搾り〜伝統ある搾汁機と未熟なデラウェアのマリアージュ〜

いよいよ、今年も仕込みの季節がやってきました。
今年は例年よりも早く７月２３日（月）にデラウェアを搾りました。
これから１０月までいろいろなぶどうを搾っていくのですが、なんといっても今回の初搾りの面白いところは、ぶどうと搾汁機との組み合わせです。まず、ぶどうですが、昨年に引き続き青リンゴのような香りと酸味を持つワインを造るために、あえてまだ熟していない「未熟な青いぶどう」を選びました。
一方、搾汁機はというと、伝統あるフランス・ウィルメス社製の機械を使用しました。この機械は今は亡き、先代の高井 利一の時代より当ワイナリーで使われているものです。
昔ながらのこの機械は除梗、破砕せずに房の状態で葡萄を搾るタイプのもので、これにより、青臭い臭いや雑味のない、すっきりした果汁が得られる！と考えています。（これが当ワイナリーで殆どのぶどうを搾る最新式のイタリア製の搾汁機ではなく、ウィルメスの搾汁機を選んだ理由のひとつです。）

◆下部の写真が搾汁の工程です◆
左から、１）機械にぶどうを放り込んだ状態　２）得られた果汁　３）搾られたぶどうの梗と皮

この果汁から、通常のデラウェアとは違った味わい、香りをもつ美味しいワインを造っていきます！今後の製造過程または製品化されたときには、当ブログでご案内させていただきます！しばらくお待ちください！

大阪名物の案内本「大阪名物」掲載メーカー交流会が開催されました。

大阪名物の案内本である、その名も「大阪名物」（著者 井上理津子、団田芳子）が発刊されてまもなく一年がたちます。この本は大量生産品ではなく、小さな地域で長年愛され続けている手づくりの逸品の中から、吟味に吟味を重ねて選びぬかれた７３品を紹介したもので、正に「大阪の名物案内の決定版！」ともいうべき本です。
この「大阪名物」で取り上げられた弊社の「ジャパニーズ・グラッパ葡萄華３５度（甲州）」はその影響もあってか来年まで品切れになってしまいました（デラウェアぶどう、ナイアガラぶどうのグラッパは引き続き販売中！）。そんななか、掲載メーカーが一同に会する交流会がアクア堂島ビルフォンタナで開催されました。掲載された商品も持ち寄られ、試食も行われました。さすが大阪は、食い倒れの町！びっくりするほど美味しくてこだわって作ったものがたくさんあり改めて感心しました。さかい銘醸　「糸瓜の粕漬」、島田商店の熟成酒「時ふれば」など例を挙げればきりがありません。最後に参加者全員一人一人から挨拶がありました。大阪の文化をしみじみ感じるスピーチに何度も感動しながらあっという間に三時間半が過ぎました。
この日、感じた思いは「人に感動を与える商品は人に感動を与えられるような熱い思いを持つ人によってこそつくられる！」というものでした。私も今日集まった人達に負けないように、これからもドンドンと良い商品、人に感動を与えられる商品をつくっていくつもりです！

８月８〜１２日 阪神百貨店 試飲販売会

８月８（水）〜１２（日）の５日間、阪神百貨店にてキングセルビーワインの試飲販売会を行います。今回は特に、大阪ぶどうを１００％使用したこだわり商品を中心に９品ほどを紹介する予定です。
帰省シーズンということもありますので、大切な方への「大阪の香り」のお届け物にピッタリだと思いますよ！


ぜひ、キングセルビーワインをご存知の方もそうでない方も気軽にお立ち寄り下さい！
こころよりお待ち申し上げております！

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８月８日（水）〜１２日（日）　
ＡＭ１０：００〜ＰＭ８：３０※12日のみＰＭ８：００まで。

阪神百貨店　Ｂ１Ｆ　和洋酒売場にて

＜予定商品＞　
◆合名山　赤　◆２００６年　堅下甲州葡萄　◆大阪産ピオーネぶどう　◆河内ワイン　デラウェア　◆氷結ワイン　かたしも本ぶどう　◆ジャパニーズ　グラッパ　３５度　デラウェア　◆河内わいん　３６０ｍｌ　赤・白・ロゼ
※全てのワインを試飲いただけます！
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ワイナリー見学にバーテンダー協会の皆様がこられました。

今回は前回に続き、日本バーテンダー協会の会員様のなかより南大阪支部の１９名様がワイナリー見学にお越しになりました。
今年は梅雨がなかなか空けず、午後１時からのワイナリー見学はジメジメと蒸し暑いなか、スタートしました。
いつもはワイナリーを見学してからワインのテイステイングを行うのですが、今回は暑いなかお越し頂いた皆様にまずは涼しんで頂こうと、「微氷結ワイン　ナイアガラ」を試飲いただきました。このワインはマスカットの香りと爽やかな甘さの食前酒にピッタリのワインです。
試飲を始めたところで、弊社の高井が加わり、皆様には大阪ぶどうや当カタシモワイナリーの話に耳を傾けて頂きました。美味しそうにテイステイング頂く顔を見て、「さぁいよいよワイナリー見学！」と思っていましたが、続いて２本目のワイン試飲頂く流れとなりました。（やっぱり次々と飲みたくなりますよね。）
２本目はデザートワインとして人気の「氷結ワイン　デラウエア」です。ぶどうを凍結させて搾るために収量が通常のワインの半分近くになる贅沢な作りのワインです。甘味と酸味のバランスが心地いい高級ワインです。
辛口ワインに移る前にワイナリーの見学を済ませたい私はここで皆様を工場へとご案内。圧搾機・バレルセラー・貯蔵庫等をご覧頂きました。
　






見学も終わり、再びテイステイング。以下の順番にお飲み頂きました。
「２００６年　堅下甲州ぶどう」
「２００３年　カハラ　メルロ」・・・非売品
「２００６年　メルロ・マスカットベリーＡ」
「ジャパーニーズグラッパ　葡萄華　デラウエア　３５度」
「ジャパーニーズグラッパ　葡萄華　ナイアガラ　３５度」
「ジャパーニーズグラッパ　原酒」・・・非売品







当初予定していましたワインとは若干変更となりましたが、ワイナリーならではの日頃飲めない商品もお飲み頂けたと思っております。　

日本バーテンダー協会の皆様有難うございました。ぜひ次回はぶどうの収穫時期にお店のお客様とお越し下さい！

レポート　大額

ＮＨＫぐるっと関西の取材キヤラバンがやって来ました。

柏原市の観光ぶどう狩りと弊社のワイナリーの取材にＮＨＫの井上智栄子キャスターがやって来ました。大変可愛いく礼儀正しいかたで楽しい取材になりました。カタシモワイナリーでは、これからが一年で一番忙しくなります。ぶどうの収穫とワインの発酵、ボトリングなどてんてこまいです。お客様がたの訪問も多くなりますがこのじきは、あまり時間が取れませんので申し訳なく思っています。でも、この時期こそワイナリーの醍醐味を味わえる一年で一度のチャンスです。機会がありましたらご予約いただいた上、お越し下さい。ヌーボも日本で一番早く味わえるでしょう。(たぶん)？放送は８月３日の１１時３０分からの予定です。急に番組が変更になることもあるそうですからご了解ください。

★産地直送★ワインと、とれたてぶどうのセット！

今年も恒例の産直ギフト、「柏原ワイン＆とれたてぶどう　産地直送ギフト」の受付が始まりました。これまでは柏原市中心に新聞折込でご案内していたのですが、今年は新聞折込に併せてｅ−ｓｈｏｐでもご案内いたしております。
産直ならではの「とれたて新鮮な柏原産のぶどう」と地元が誇る！？「柏原ワイン」のセットなら、大切な方へのご進物にピッタリですよね！

セット内容はワイン１本とぶどう１ｋｇ、ワイン２本とぶどう１ｋｇがあり、ワインの種類は柏原ワインの赤・白・ロゼなどお好きなものをお選び頂けますよ！

○お求めはこちら、

ひやしあめの試飲販売

今回はワインに関したお話ではありません。ご存知の方もいらっしゃるかも知れませんが実は、カタシモワイナリーではワイン製造のかたわら「ひやしあめ」を製造販売しているんです。それも約50年も前からなんです。
　もともとは「ひやしあめ」が大好きだった先代の高井利一が「だんだん、俺の好きな味のひやしあめがなくなったなぁ」「よし！いっそのこと自分で作ってしまおう！」と単純に考えたことがきっかけなんです。作って友達にあげたところ、「これはうまいから、売ってみたら？」とすすめられて製造・販売してみると、美味しいので良く売れたそうです。そんな訳で今でも昔と変わらず素朴な素材と素朴な作りで変わらぬ味を守っています。
　その「ひやしあめ」の試飲販売をして欲しいとの依頼を大阪西九条の「スーパーフレック」さんから頂いて、先日行ってきました。
やっぱり大阪の人はひやしあめが好きなんですね。かなり評判良かったですよ。冷たくひやしたひやしあめは意外とさっぱりして、甘さとしょうがのピリっとした風味も適度で、体に染み入るような味わいがあります。「夏場、疲れたからだをひやしあめが癒します」といったら少し大げさかも知れませんが、昔ながらの味わいにはそんな効能も期待できるのではないでしょうか？
中には秋になってひやしあめのシーズンが終わりを告げるころになると、「まとめて２ケースほど買い置きして、次の年の夏場まで切らさないようにしている」というヘビーユーザーまでいらっしゃいました。
　なにわともあれ、この夏は一度「カタシモのひやしあめ」を是非味わってください

帝塚山葡萄酒クラブ様 和食と国産ワイン勉強会

6月25日　帝塚山葡萄酒倶楽部　様の勉強会にゲストとしてお招き頂きました。
帝塚山葡萄酒倶楽部とは、大阪市阿倍野区帝塚山地区の飲食店の店主様たちが定期的に集まりお料理とワインに関する意見交換・情報交換などを交わすことを目的とした集まりで、今回のテーマは「和食と国産ワインのマリアージュ」ということ。よって当カタシモワイナリーがゲスト参加のご依頼を頂いたという訳なんです。
とてもありがたいお話しですので、喜んで出席させていただきました！（ゲストというより、お勉強させて頂こうという思いの方が強かったんですが・・・。）
　さて、今回の開催場所は帝塚山にございます「旬菜楽膳　かげろう」様。
　時間は午後１時からということなのですが、お昼の営業をなさっておられる店内は満席。そんななか、葡萄酒倶楽部の店主様達がぞくぞくと入って来られいよいよ勉強会がスタートしました。

お料理とワインは次の内容でした。
〜お料理〜

・青大豆豆腐と黒豆豆腐の生湯葉
・うざく（土佐酢）
・とうもろこしの冷製煮物
・いさき塩焼き
・はもの市松揚げ（抹茶塩）　
・地鶏たたき（鹿児島産　甘い醤油・赤い柚子こしょう）
・あゆの棒すし

〜当ワイナリーからお持ちしたワインなど〜
・スパークリング　堅下甲州ぶどう　（＊未リリース）
・氷結ワイン　デラウェア
・2006　堅下甲州ぶどう
・メルロ・マスカットベリーＡ　（＊未リリース）
・ジャパニーズグラッパ　葡萄華　35度　甲州
・ジャパニーズグラッパ　葡萄華　35度　デラウェア

〜その他の国産ワイン〜
・勝沼醸造　アルカブランカ　ピッパ　03
・井筒ワイン　メルロ

＜勉強会感想　マリアージュは？＞
大阪ぶどうの歴史をお聴き頂きながら「スパークリング　堅下甲州ぶどう」や、「氷結デラウェア」を食前酒にお楽しみ頂くことからスタートし、最後には「ジャパニーズグラッパ　葡萄華」を味わって頂きました。

お魚料理が多かったこともあり、白の辛口ワインである「堅下甲州ぶどう」が特に良い評価を得ていたようです。面白かったのがデザートワインである「氷結ワイン　デラウェア」が意外と「うざく」に合うことも分かったことです。鰹だしの効いた土佐酢の旨みが、氷結ワインの甘味で更に引き立てられるようです。

最後に美味しいものを沢山召し上がられた後に、ジャパニーズグラッパをキュｯと飲んで胃をすっきりして頂きました。イタリア料理では定番の飲み方ですが和食ではこのような飲み方はあまりしないので、新鮮に感じて頂けたのではないでしょうか？
これからドンドン提案していきたい飲み方です。

どのお料理も旬の素材を活かしたものでとても美味しく頂けました。そして当ワイナリーのワインもその美味しいお料理を引き立てることができる！料理によって更に美味しく味わっていただける！という実感を得ました。
葡萄酒倶楽部の皆様にも、「日本人の味覚に一番よく合うワインを造りたい」という当ワイナリーの理念は
十分伝わったのではないかと勝手に満足しています！

終わってみると、葡萄酒倶楽部の店主の方々に、ものすごい情熱とパワーを頂いて、「もっともっとがんばらなあかんな」と思わされた一日でした。

帝塚山葡萄酒倶楽部の皆様、大変お世話になり有難うございました。

営業部　大額









帝塚山葡萄酒倶楽部の皆様

工場見学＜バーテンダーの皆様がやって来た！＞

　





６月１０日（日）日本バーテンダー協会・技術研究部のカクテル＆ワインバー「アララット」岩尾様を旗振り役に、総勢２５名のお客様がカタシモワイナリーにお見えになりました。お昼の２時からスタートして、４時半までの２時間３０分で「大阪ぶどうの歴史・カタシモワイナリーの歴史」「作業場見学」「自社畑・合名山（ごうめいやま）見学」「試飲＆ディスカッション」という欲張りなほどに内容の濃いスケジュールでした。
ただ、午後１時半くらいから激しい雨にみまわれて、「畑見学は厳しいなぁ」とあきらめかけていましたが、なんとかその後　回復し、自社畑見学も経験頂くことができました。
　自社畑を見学いただいたその後は、いよいよ皆様お待ちかねの「試飲タイム」です。昨年リリースするもあっという間に完売し幻となったスパークリングワインから始まり、辛口の甲州ワイン・デザートワイン・仕上げにはグラッパを飲み比べて頂くというフルコースで、皆さまにはとてもご満足いただけたものと、勝手に解釈しています。（違ったらごめんなさい）
　カタシモワイナリーとして面白かったのは「こんな商品できないかな？」と新しい発想の商品提案を頂いたこと、そして「それじゃ、今年のぶどうでちょっと造ってみましょか。」と早速約束してしまったことです。いつも頭の中はまだ見ぬ新製品がいっぱい詰まっているんですが、またまたちょっと頭を整理して提案頂いた新製品の入るスペースをつくってやる必要ができました。新製品づくりは本当に大変ですが、ものづくりをしているワイナリーだから味わえる醍醐味でもあり、ワクワクもするところ、今から秋の収穫・醸造が楽しみです！
今回出会えた皆様の期待に応えるよう美味しいワインづくり・ぶどうづくりに励みます！
　

高島屋 大阪店 試飲販売無事終了！

５月３０日から１週間の期間で開催されました高島屋大阪店（なんば）での試飲販売会も６月５日（火）で終了いたしました。食品売り場の中の特別コーナーで、お隣は地場野菜やお漬物を販売されており、お向かいはお肉屋さんがということで、毎日とてもにぎやかな中で和気あいあいと販売できました。
　キングセルビーワイン（グラッパもジュースもありました）が１５種類も試飲できるということで、本当に殆ど全部の種類を飲んで頂いた方もおられましたよ！（こちらは駅近なので、多少のお酒は大丈夫ですもんね！）
　さて、１５種の人気ですがやっぱり甘口をお求め頂くお客様が多かったですね。特に氷結搾汁で贅沢に造った「氷結デラウェア」は評価が高かったです。「うわっ、美味しい」という驚きの声など、嬉しい声がたくさん聞かれました。
　　辛口ワインでは、やはりというべきか「２００６堅下甲州ぶどう」がとても人気で、期間の途中からは売り切れてしまい、楽しみにしておられたお客様には残念な思いをさせてしまい申し訳ございませんでした。　大阪産ぶどうジュースにしても「とても味わい深いね。」との感想も頂いて「やっぱりワイナリーでつくるぶどうジュースは一味違って価値があるんだ！」と改めて認識できました。
　それと、ジャパニーズグラッパ「葡萄華」はふだん、焼酎や洋酒を飲まれているという方にもとても好評でしたよ！「父の日のプレゼントに！」とお求め頂くこともありました。

最後に、昨年（だったかな？）カナダからアイスワインを６本大事に抱えて買って帰られたという方が「この氷結ワインも飲みたいわぁ」ということで、「もともと買い物するつもりはなかったのに・・・」といいながら１本お買い上げいただきました。
「本場カナダのアイスワイン」と「大阪の氷結ワイン」またどこかでお会いできたら、飲み比べた感想を聞かせてくださいネ！