http://kingselby.livedoor.biz/ ＫＩＮＧ　ＳＥＬＢＹワインでおなじみ、カタシモワイナリーの社長で醸造家でもある高井　利洋による葡萄作り・ワイン造りの案内をはじめとして、簡単な「お知らせ」から「製品情報」、時には「ちょっとした出来事」までを盛りだくさんでご報告します！ ja http://kingselby.livedoor.biz/ http://image.profile.livedoor.jp/icon/katashimowinery_60.gif http://kingselby.livedoor.biz/archives/65114416.html 先にご報告いたしました、Japan Wine Challenge に続き、「KING SELBY DELAWARE SPARKLING 2007」（７５０ｍｌ　３１５０円）がJapan Wine Competitionにおいて奨励賞を受賞いたしました。 いわゆるダブル受賞で、本当に励みになるうれしい受賞です。 ... katashimowinery 2008-08-12T14:05:28+09:00










いわゆるダブル受賞で、本当に励みになるうれしい受賞です。
デラウェアぶどうをシャンパーニュ方式とも呼ばれる伝統的な瓶内二次発酵方式で本格的なスパークリングワインへと昇華させた点、そして勿論スパークリングワインとしての質の高さが評価されたところと、受け止めております。
今年もぶどうの収穫が始まりましたが、今回の受賞に恥じないように更に美味しいワイン造りに励みます！
※尚、申し訳ありませんが７５０ｍｌの通販での販売は終了しております。よろしければハーフサイズ　３７５ｍｌをお求めくださいませ。








●お求めはこちらから]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65111465.html 夏真っ盛りの日々が続きますが、カタシモワイナリーのスタッフは 暑さに負けず、がんばっています。 そんな中、いよいよ今年も葡萄収穫の季節がやってきました。 その第一陣は契約農家様が減農薬栽培で育てた「... katashimowinery 2008-08-07T19:04:28+09:00 栽培＆製造


























夏真っ盛りの日々が続きますが、カタシモワイナリーのスタッフは
暑さに負けず、がんばっています。

そんな中、いよいよ今年も葡萄収穫の季節がやってきました。
その第一陣は契約農家様が減農薬栽培で育てた「種ありデラウェア」です。
今年のデラウェアは甘いだけではなく、十分酸味を感じられます。
収穫の合間に食すと、この酸味の爽快感で疲れを癒してくれます。

今年もこのデラウェアでスパークリングワイン、ヌーボーなどを
作る予定です。完成を楽しみにしてください！

醸造部　境野


]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65110030.html いつも楽しみにして頂いております、ワイナリー見学ですが新酒造りが本格的に始まります９月から来春の２月いっぱいまで残念ながらお休みとさせていただきます。 楽しみに予定を考えておられた皆様にはまことに恐縮ですが、その分、美味しい新酒や新製品をお届けできるこ... katashimowinery 2008-08-05T09:05:22+09:00 ワイナリー見学　「日程＆ご予約」について
楽しみに予定を考えておられた皆様にはまことに恐縮ですが、その分、美味しい新酒や新製品をお届けできることと思いますので、ご理解お願いいたします！



]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65109672.html 去る７月２９日に第11回ジャパン・ワインチャレンジ　２００８の受賞作品の発表があり、カタシモワイナリーからは「KING SELBY DELAWARE SPARKLING 2007」が銅賞に選ばれました。ジャパンワインチャレンジは世界各国がエントリーするワイン... katashimowinery 2008-08-04T18:01:39+09:00 発売・完売・終売情報















去る７月２９日に第11回ジャパン・ワインチャレンジ　２００８の受賞作品の発表があり、カタシモワイナリーからは「KING SELBY DELAWARE SPARKLING 2007」が銅賞に選ばれました。ジャパンワインチャレンジは世界各国がエントリーするワインコンペティションということもあり、今回 銅賞の評価を得たことはとても心強く、励みになるところです。
さて、そのデラウェア スパークリング２００７ですが残念ながら７５０ｍｌのフルボトルサイズはすでにｅ－ｓｈｏｐで販売を続けるほど在庫がございません。しかしながら３７５ｍｌのハーフサイズは引き続き販売しておりますのでよろしければこちらをお求め下さい。

◆キングセルビー　デラウェアスパークリング　
２００７　３７５ｍｌ
◆国産デラウェアぶどう１００％使用
◆発泡性
◆アルコール度１０度
◆３７５ｍｌ
◆限定生産　２１２１本
◆瓶内二次発酵ならではのやわらかい泡と花のようなチャーミングな香りが特徴的なやや甘口。酸がとてもキレイなので爽やかな後口が楽しめます。
◆１５７５円（税込）
●お求めはこちら。


]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65107471.html 長い間ブログを書けなくて申し訳ありません。毎日雑草との戦いでクタクタになり怠けていました。なにせワイナリーは平均斜度２５度位あるので機械化出来ません。それで全て手刈りしています。この暑さの中毎日雑草との戦いです。朝の比較的涼しいうちに草刈りをして、午後か... katashimowinery 2008-07-31T22:07:12+09:00 モブログ


長い間ブログを書けなくて申し訳ありません。毎日雑草との戦いでクタクタになり怠けていました。なにせワイナリーは平均斜度２５度位あるので機械化出来ません。それで全て手刈りしています。この暑さの中毎日雑草との戦いです。朝の比較的涼しいうちに草刈りをして、午後から摘心作業をしています。あっという間に１日が終わっていきます。このような作業が終わるころにはぶどうの収穫が始まります。もうレゲンドやバッカスは甘くなってきました。今年は昨年より雨が少なく晴天続きでなので、早く収穫が始められると思います。いいワインが出来る予感がしてきました。
]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65089933.html ８月のワイナリー見学の日程が決まりました。 １）８月２日（土）午後２：００～　 ２）８月３日（日）午後２：００～ 上記日程にて１時間３０分から２時間を予定させていただきます。 ご予約ご希望の方はお電話にてお問い合わせください。 ワイナリー見学予... katashimowinery 2008-07-04T14:27:39+09:00 ワイナリー見学　「日程＆ご予約」について
１）８月２日（土）午後２：００～　
２）８月３日（日）午後２：００～


上記日程にて１時間３０分から２時間を予定させていただきます。

ご予約ご希望の方はお電話にてお問い合わせください。

ワイナリー見学予約係まで。

ＴＥＬ　０７２－９７１－６３３４

]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65085056.html ～７月　ワイナリー見学の日程～ 1)　７月１２日（土）14:00～　※予約受付は７月４日（金）まで 2)　７月２６日（土）10:00～　※予約受付は７月18日（金）まで －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 「ワイナリー見学予約係り」 tel　０７２－... katashimowinery 2008-06-26T16:26:38+09:00 ワイナリー見学　「日程＆ご予約」について
1)　７月１２日（土）14:00～　※予約受付は７月４日（金）まで
2)　７月２６日（土）10:00～　※予約受付は７月18日（金）まで

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「ワイナリー見学予約係り」
tel　０７２－９７１－６３３４　
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※4名様以上にて実施いたします。
　定員に満たない場合は中止となります。その際はその旨ご連絡申し上げますので恐れ入りますが、他の日程をご検討下さいませ。

※尚、すでに上記日程以外でご予約をお受けさせて頂いているお客様に関しましては、もちろん予定通り準備お待ちしております！
]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65085053.html さて、この度はワイナリー見学についてご案内いたします！ 来月、７月よりワイナリー見学のご予約について、次の通りとすることとなりました。 ＜今後のワイナリー見学ご予約について＞ 1)各月において「ワイナリー見学日」を設けます。（月に2回程度）　 2)ワイナ... katashimowinery 2008-06-26T16:18:56+09:00 ワイナリー見学　「日程＆ご予約」について
来月、７月よりワイナリー見学のご予約について、次の通りとすることとなりました。

＜今後のワイナリー見学ご予約について＞

1)各月において「ワイナリー見学日」を設けます。（月に2回程度）　
2)ワイナリー見学料（試飲有）をお一人様１０００円（税込）頂戴いたします。
※定員になり次第予約締め切りとなります。（最低人数は４名）
※ご予約受付は前週の金曜日まで。
※ご予約人数が4人に達しない場合、中止とさせて頂きます。
　他の日程でのご検討をお願いいたします。
※各月の見学予定日については、当ブログでご案内いたします。

＜ワイナリー見学内容について＞

畑の見学－工場見学－テイスティングルームでの試飲のコース。
所要時間　１時間３０分～２時間程度を予定。
※見学に際してご要望があればドンドンおっしゃってください。できる限り対応させていただきます！

＜連絡先＞
ご予約に関しては下記までお問い合わせください。
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「ワイナリー見学予約係り」
tel　０７２－９７１－６３３４　
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以上、今後ともカタシモワイナリーをどうぞ宜しくお願いいたします。
]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65079477.html 今回のブログは醸造部、境野の私事ではございますが、 葡萄酒技術研究会、エノログ部会より、 エノログ（ワイン醸造技術管理士）に認定されました。 本日、そのエノログ認定証書、徽章及び名刺が ... katashimowinery 2008-06-17T19:37:00+09:00 栽培＆製造

































今回のブログは醸造部、境野の私事ではございますが、
葡萄酒技術研究会、エノログ部会より、
エノログ（ワイン醸造技術管理士）に認定されました。
本日、そのエノログ認定証書、徽章及び名刺が
葡萄酒技術研究会から送られてきました。

ところで、皆様はエノログを御存知でしょうか？
エノログとはレストランなどでのワインサービスの専門家であるソムリエやワイン販売の専門家であるワインアドバイザーとは異なり、ワインの製造・熟成・貯蔵に関する科学的・技術的知識に熟知している専門家のことです。
ワインの製造工程における品質管理の責任者で、フランスでは医師資格、法曹資格などと並ぶ国家資格ですが、日本ではまだまだ馴染みの薄い資格です。
この制度が出来て、２年がたちますが、今回の認定者を含めても、日本にはまだ１００人もいません。しかしながら、今後、この資格者が日本ワインの品質向上にかかわっていくでしょう！

まだまだ半人前の私ですが、このエノログの名に負けぬように精進し、カタシモワイナリーに大きく貢献し、果ては日本のワイン業界発展にも貢献していけるように頑張っていきたいと思います。

醸造部　境野]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65077533.html 今年のグラッパ製造（蒸留）は、例年より２か月遅れでようやくスタートすることが出来ました。新製品開発の遅れや、税務検査など色々と予期せぬことができ今日になりました。多くのお客様には、お待たせして申し訳ありません。もうしばらくお時間を頂きますがよろしくお願い... katashimowinery 2008-06-14T21:57:26+09:00 モブログ

今年のグラッパ製造（蒸留）は、例年より２か月遅れでようやくスタートすることが出来ました。新製品開発の遅れや、税務検査など色々と予期せぬことができ今日になりました。多くのお客様には、お待たせして申し訳ありません。もうしばらくお時間を頂きますがよろしくお願いします。今回の製造から新しくエノログ（醸造士）の資格を最近取得した境野君が初めてのグラッパ製造にチャレンジしています。生まれて初めての経験なので真剣そのものです。蒸留器のバルブワークが大変デリケートなので慣れるまで時間がかかります。今年は少し味に違いが出るかもしれませんね。楽しみです！発売は、７月下旬の予定です。皆さんよろしくお願いします。
]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65069016.html 今日は、標高三千メートルの駒ヶ岳に来ています。まだまだ残雪が多くて大変綺麗で雄大で心も体もいやされます。なんといっても原生林の持つ力は素晴らしい物があります。空気は体の分子を洗浄して頭のてっぺんから通り過ぎていくような気がします。ビンヤードの空気も最高で... katashimowinery 2008-06-02T14:28:02+09:00 モブログ


今日は、標高三千メートルの駒ヶ岳に来ています。まだまだ残雪が多くて大変綺麗で雄大で心も体もいやされます。なんといっても原生林の持つ力は素晴らしい物があります。空気は体の分子を洗浄して頭のてっぺんから通り過ぎていくような気がします。ビンヤードの空気も最高ですがもっとハイレベルのバランスの良い香りがします。一年に一度は訪れたいです。
]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65063823.html 今年もぶどうの花が咲く季節になりました。この時期ぶどう園で仕事をするのが凄く楽しみです。ぶどう園にいるだけで心がなごみます。いまのぶどう園はお花畑のように色んな香りが漂ってきます。ぶどうの種類によって香りが異なるからです。アメリカ系のぶどうの香りはヨーロ... katashimowinery 2008-05-25T17:01:39+09:00 栽培＆製造

今年もぶどうの花が咲く季節になりました。この時期ぶどう園で仕事をするのが凄く楽しみです。ぶどう園にいるだけで心がなごみます。いまのぶどう園はお花畑のように色んな香りが漂ってきます。ぶどうの種類によって香りが異なるからです。アメリカ系のぶどうの香りはヨーロッパ系のぶどうより甘い香りが強く感じます。また、薔薇の花の香りや、バニラの香り、ランの花、あけびなどなど。花の名前をあまり知りませんので表現がへたでもうしわけありません。もうすぐ満開の時期がきます。それまでにぶどうの花切り作業を終わらせたいのです。一つの新芽に花が三つ程付きますが、それを一つにするとともに花を半分ぐらいまで小さく切ってぶどうの色付きと粒太りを良くするための作業をします。きりがない程の花の数です。気が遠くなりそうです。その後の作業は長く伸びたぶどうのつるの先端を切る摘心作業です。できるだけぶどうの実に栄養をいきとどかせるためです。毎日が忙しくて目が回るほどです。お客様の中で興味のあるかたは是非手伝いに来て下さい。お願いします！

レポート　高井　
]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65062024.html 夏本番を思わせる日がつづき、たまに吹き抜ける風がひときわ心地良く感じられます。 この暑さにつられて、葡萄たちの成長はぐんぐん進んでいます。 私たちの手に負えないぐらいの勢いで。 今は工場の女性スタッフにも畑を手伝ってもらい、 ... katashimowinery 2008-05-22T19:37:36+09:00













夏本番を思わせる日がつづき、たまに吹き抜ける風がひときわ心地良く感じられます。
この暑さにつられて、葡萄たちの成長はぐんぐん進んでいます。
私たちの手に負えないぐらいの勢いで。
今は工場の女性スタッフにも畑を手伝ってもらい、
総動員で芽押さえ、花きりに追われています。

今年の畑作業が例年以上に忙しい理由は上品畑（カミシナバタケ）というぶどう園が新たに加わったからです。持ち主の方が高齢になり、これ以上ぶどう栽培を続けることが困難になったのですが、このぶどう園が長期営農継続認定農地であるため、手放すことも容易ではありません。そこで、カタシモワイナリーが栽培を受け持つことになったのです。

この上品畑ですが、大きさは約2反ほどで、南北に長い棚式の畑です。
合名山畑南側から道を隔てた西の位置にあります。
ぶどう品種は南側から3分の2ほどがマスカットベリーA種、残りの北側部分が甲州種です。土壌は堆積土壌のため、マスカットベリーAの色付きも期待できます。

カタシモワイナリーの５番目のぶどう園となった上品畑、今後美味しいワインを造るための良質のぶどうを私たちにもたらしてくれることでしょう。

話は戻って、ぶどう園を取り巻く環境にはさまざまな問題があるのが事実です。今回の事例に限らず・高齢化・後継者不足・コスト高など、日本全国の農業はその維持・発展が困難な状態になっています。
カタシモワイナリーとしては、作り手不在となるぶどう園を助けていき、柏原の名産であるぶどう作りとワイン造り。そしてその歴史を守り続けるようにがんばって行きたいと考えています。

醸造部　境野
]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65050933.html この時期ぶどうの芽が一斉に伸びだします。このぶどうの芽の成長するスピードには目を見張るものがあります。１日に１０センチ程伸びることもあるんです。 　ぶどうの芽はご覧のようにぶどう棚の上に直立して伸びていきます。このまま放置すると、ぶどうの芽同士が絡みあっ... katashimowinery 2008-05-06T21:33:44+09:00


この時期ぶどうの芽が一斉に伸びだします。このぶどうの芽の成長するスピードには目を見張るものがあります。１日に１０センチ程伸びることもあるんです。
　ぶどうの芽はご覧のようにぶどう棚の上に直立して伸びていきます。このまま放置すると、ぶどうの芽同士が絡みあって来年の剪定作業に悪い影響を及ぼすばかりか、ぶどうの粒が太らないことも予想されます。
また、風が吹くと デリケートな新芽は簡単に折れてしまいます。せっかく良いぶどうの芽がついているのに台無しになってしまうことになるんです。
　そこで重要になるのがこの時期の「芽押さえ」作業です。ご存知ないとは思いますが、この「芽押さえ」実はとても難しいんです。とりわけシャルドネはデリケートで簡単に折れやすく、気をつけて作業をしなければなりません。芽先をつかんでゆっくりと優しく棚に結束します。芽の根元に力が掛からないように細心の注意が必要です。長年の経験がものをいうところです！
　ところで、今年は堅下甲州ぶどうの粒つきが芳しくありません。このままでいくと例年と比べ、収量にして１０～２０％程落ち込むことも予想されます。
原因としては「窒素肥料の過多」の可能性を感じています。或いはその他に取り組んでいるある試みが影響しているのかも知れません。
いずれにせよ 来年は肥料の種類とタイミングを変える必要を迫られるかも知れませんね。

何はともあれ、あと２週間は芽押さえ作業が続きます。頑張ってやらなくては！

レポート　高井

]]> http://kingselby.livedoor.biz/archives/65046564.html 毎日が２５℃を超えて、初夏を思わせる日が続いていますね。こんな日には、よく冷えたひやしあめが最高です。 麦芽飴の独特の甘さに生姜のぴりぴり感がアクセントになって、疲れた身体を癒してくれます。 さて、あまり知られていないかもしれま... katashimowinery 2008-04-30T20:29:35+09:00 栽培＆製造












毎日が２５℃を超えて、初夏を思わせる日が続いていますね。こんな日には、よく冷えたひやしあめが最高です。
麦芽飴の独特の甘さに生姜のぴりぴり感がアクセントになって、疲れた身体を癒してくれます。
さて、あまり知られていないかもしれませんが、カタシモワイナリーでは、５０年以上前から、ひやしあめを製造販売しています。先代社長の高井利一が本当においしいひやしあめを飲みたいという思いから、製造を始めました。（本当に素朴な理由からなんです）
ところで、ワイナリーでひやしあめが作れるのだろうか？と不思議に思われるとかもしれませんが、ひやしあめとワインの造りには素材へのこだわりや製造技術において多くの共通する部分があります。まずは素材、ワイン造りにおいてぶどうにこだわる様に、ひやしあめも当然素材に徹底的にこだわっています。
麦芽飴は鹿児島産甘藷でんぷん
砂糖は種子島産
生姜は高知産
黒糖は沖縄波照間産などなど。

次に、製造方法でも、ワイン造りに共通する点があります。











そのひとつが、生姜の搾り方です。
生姜をミキサーで粉々にし、それを濾し袋に入れて、写真のように上から重しで力をかけて、生姜を搾るのですが、この技術は日本酒のもろみ搾りから応用されたもので、葡萄を搾るためにも使われてきました。
もともと、創業時のカタシモワイナリーでは、日本酒の杜氏さんと共に、ワインの製造法を研究考案しました。今ではこの方法では葡萄を搾っていませんが、この伝統ある技術は生姜搾りに受けつかれています。










この様に素材と製法において、ワイン造りとひやしあめ造りには共通点が多いです。
最後にカタシモワイナリーでは、しぼりに搾った生姜の搾りかすも無駄にはしません。ぶどう農園で、ぶどうの搾りかすとともに堆肥にして、土に返してやります。その結果、この自然の肥料のおかげで、良いぶどうを収穫することができ、美味しいワインが出来上がっていくのです。ひやしあめ造りがワイン造りにも役立っているんです！！

このように、ワイン造り同様のこだわりをもって造っているカタシモワイナリーのひやしあめを是非一度、ご賞味ください。

醸造部　境野




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