イベント情報

2017年05月22日

おはようございます、醸造部の林英達です。
初夏という季節に似つかわしくない真夏日が続きますね。

さて、この時期はよくワイン会の案内を目にします。
立食で軽いあてをつまみながらや、好きなワインを持ち寄って飲み比べしたりと形式は様々です。

私たちも仕込みが始まるまでのこの時期にレストランとコラボしてワイン会を開催することがありますが、その場合はコース料理であることが多いです。

コース料理は、それぞれが単体でも完成された料理を、全体として一作品になるように作られた組曲のようなものです。

色鮮やかな冷菜から始まりメインに向けてコースが進むごとに温度もボリュームを上がっていきます。

レストランの特色が出ると言いますか、食材の組み合わせやコースの構成の仕方などシェフの個性がよく表れるものです。

そんなコース料理に色を添えるのがワインの役割であると思います。

多彩なコース料理にワインはどうアプローチすべきか、毎回頭を抱えます。

コース料理におけるワインの役割は、
例えるなら漫才の「ツッコミ」のようなものだと思います。

『会話の中に明らかな間違いや勘違いなどを織り込んで笑いを誘う「ボケ」、
それを素早く指摘し、笑いどころを観客に提示するのが「ツッコミ」』(ウィキペディアより引用)

『ツッコミを入れるタイミングや言い回しを変えることで、さらに笑いに繋がる。
また、ツッコミが入ることにより、話題に区切りを与え、構成上の小気味よいリズムを生み出す。』(これまたウィキペディアより引用)

言わば、「ツッコミ」によって「ボケ」の何が面白いかが浮き彫りになるということです。

さらには、通り一遍なものでなく「ツッコミ」方を変えると、ボケの面白さも変わります。

まさに、料理とワインの関係も同じです。
以前のブログでも書きましたが、料理とワインは合わせ方によって様々な表情を見せてくれます。
http://kingselby.livedoor.biz/archives/65886356.html

合わせるワインによって料理の旨味が引き立ちます。
合わせるワインを変えることで引き立つ旨味が変わります。
ワインはコース料理に緩急をつけてくれます。

王道の合わせ方ももちろん、変則的な合わせ方もハマれば楽しいです。

6月3日に開催されるアントワーヌさんとのワイン会は、ヨーロッパの食材を使った初夏のコースです。
http://katashimo-winery.livedoor.biz/archives/9553201.html

野菜の甘み、魚介の旨味、肉の香り、、、。
どんな「ツッコミ」を入れようか考えると今からワクワクしてきます。

まだ若干、空きがございます。
皆様のお越しを心よりお待ちしています。

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2017年03月16日

おはようございます、醸造部の林英達です。

先日の土曜日、中崎町にあるジビエとワインの店「カチャトーレ ヤマガミ」さんにてワイン会を行いました。

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猟師の資格をお持ちのオーナーシェフ山上さんのジビエ料理は香りがとても魅力的で、その香りだけでワインが飲めてしまうほど(笑)

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ジビエとは、狩猟によって食材として捕獲された野生の鳥獣のことを言います。

野生鳥獣の肉は養殖のものと違い自然の中を生きているので、脂肪が少なく引き締まり、栄養も豊富だそうです。

ジビエと言うと、やはり「クセ」が気になるところですが、
山上シェフは猟師でもあるからこそ、鮮度も質も良いものを仕入れていますし、
さらに肉の特徴もしっかりと理解していて「クセ」を消すのではなく「旨味」へと変換してくれます。

ジビエが持つ独特の香りと旨味を野菜の甘みが上手に引き立て、ワインと合わせることでさらに、その余韻が深まります。

今回のメニューをご紹介します。

ジビエの前菜盛り合わせ
猪の生ハムと苺
鹿もも肉のロースト 燻製塩で
猪のパテ ドゥ カンパーニュ バルサミコソース
猪のレバーと野菜のペーストのブルスケッタ
鹿と猪のソーセージ

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生パスタ
ジビエのラグーソース リングイーネ
猪肉と香味野菜をトマトでじっくり煮込みました。

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メイン
鹿もも肉とハツとレバー入りクロケット トマトソースで
ジビエのブイヨンで炊いたお野菜とともに

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ワインはこのようなラインナップです。

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ジビエとワインが織りなす色彩に魅了された素敵な空間でした。

冬のイメージがあるジビエですが、季節ごとに美味しいジビエがあるそうです。
「夏ジビエ」の会の開催も予定していますので、是非ご参加ください(о´∀`о)

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2014年01月07日

あけましておめでとうございます、醸造部新米の林 英達です。



ワインの仕込み期間でお休みさせていただいてました“ワイン食堂”ですが、
今月から再開します。



そもそも“ワイン食堂”とは、、、


私 林 英達は入社三年目で、普段は醸造部として工場での作業に励んでいますが、
前職は料理人であります。

その経験を活かし、料理人としての観点も交えつつワイナリーの魅力を伝えればと思い、
始めさせていただきました、
カジュアルなコース料理付きのワイナリー見学会であります。




開催に先立ちまして、メニューを公開します。




・ブリの炙りに、魚介のおだしで炊いた大根

・かぶのポタージュ

・牡蠣と菜の花の酒粕グラタン

・地鶏の白い煮込み


上記に対しまして、様々なタイプのワインをお出ししますので、
お客様各々に合った組み合わせを試していただけるかと思います。
(仕入れの状況と、市場に行った時のテンションでメニューが変更する場合もありますので、
ご了承ください。)


皆様に、お会い出来るのを楽しみにしています。


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◆林 英達のワイン食堂 【費用】 お一人様 3500円 (見学、料理、グラスワイン代込)

  1月12日(日) 11:30〜
 
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2014年1月ワイナリー見学のご案内」をご確認ください。

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2013年11月11日

ご無沙汰しております、醸造部新米の林 英達です。


工場は繁忙期のために「ワイン食堂」を長らくお休みしてて、本当に申し訳ありません。

にもかかわらず、カタシモフェスタでの出店が決まった途端に、
多数のお問い合わせをいただきまして大変、感激しています。

誠に、ありがとうございます。


今回、予定してますメニューは。。。


北新地にあります「焼鳥 YAMATO」さんから貴重な炭火焼台を頂戴しましたので、そちらを使わせていただき炭火焼を提供いたします。
(YAMATOさんありがとうございます!!)

20131111_やまとさん炭火焼台

(この写真はカハラワイナリー10周年記念イベントの際に撮影したものです。一番左側があの有名なレストランカハラのオーナーシェフの森さんです。)

・合鴨とアボカドの炭火焼
〜果皮(KAHI)を使ったソース〜

弊社のバリエーション豊かな“赤”に合わすなら、鴨が一番ではないかと思いました。

包容力のある鴨と、香りと奥行きのあるKAHIのソースとの組み合わせを楽しんでいただけると思います。


・椎茸ゴルゴンゾーラ

「ゴルゴンゾーラ好きは必ずいる!!」と考案したもので、飲食店時代から好評なメニューです。

椎茸を炭火焼にし、ゴルゴンゾーラをたっぷり使ったベシャメルソースで絡めます。

ゴルゴンゾーラ好きにはたまらない一品です。


・ジャガイモのバター煮
〜アンチョビとドライトマトのソース〜

ホイル焼きにして提供いたします、
木樽熟成の“白”を意識したメニューです。

ジャガイモが本来持つ旨味と、バターのまろやかを上手く繋いでくれることでしょう。


「ワイン食堂 in カタシモフェスタ」は
11:00〜オープン
です。
売切れ次第、閉店とさせていただきます。


尚、仕入れの状況と市場に行った時のテンションで、メニューに変更がある場合がございますので、
ご了承ください。


皆様のご来店、お待ちしています。


【カタシモワインフェスタ】
日にち:11月17日(日)
時間: 10:00〜16:00
場所: カタシモワイナリー本社

参加方法: お時間内にご来場して頂ければ大丈夫です。

参加費 無料。オリエンエーリング 無料(完走者にはワインやジュースを一杯プレゼント)

※ワインやお食事には料金が掛かります。


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2013年06月10日

前回大好評だった『パン処ちどり』さんのランチ企画。

第2弾の開催されました!!

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パン処ちどりさんは、ワイナリー見学のパンでお世話になっているパン屋さんです。
見学会の度に「おいしい!」「どこで売ってるの?」「もっと食べたいわ〜」と言うお声をいただいております。

『林英達のワイン食堂』では毎回、料理に合わせて特注でパンを焼いてくれてるのです。

今回も、弊社のワインとの相性がバッチリの『ちどり』さんに、パン屋さんが提案するワインランチを考えていただきました。


まずは前菜盛り合わせ

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干しエビとブロッコリーのマリネ
きのこのマリネ

どちらもビネガーがしっかりときいていて、スパークリングをそそる味付けになってました。

それと、前回も好評だった鶏レバーのパテ。

そして、4種類のブルスケッタを順番にお出しするというパン屋さんならではのコース。
そのブルスケッタは、、、
ブルーチーズと小夏シロップ煮
蜂の巣とクリームチーズ
フムスとケッカソース
(ひよこ豆のピュレとフレッシュトマト)
鶏なんこつと炒め玉ねぎ

蜂の巣といってもホルモンじゃなくて、正真正銘の“蜂の巣”です。
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冷製コーンポタージュに、野菜入りリュスティックのつけ

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きのこのリゾットのせカンパーニュ

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豚バラ肉のオイスター赤ワイン煮
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これにはスペシャリテとして、3種のレーズンパンを用意していただきました。


パン屋さんならではの、パンをメインにしたコースを楽しんでいただけたと思います。



まだまだ勉強して、パンとワインのさらなる可能性を広げていきたいと思います。

今回、参加していただきましたお客様、
ありがとうございます。


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