2015年10月10日

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近頃、外国からのお客様が増えて来ました。先日は、ネパール大使がお越しになってドキドキしましたが、今日は少し違った意味で緊張しました。ドイツのワインメーカーに勤めている方々の訪問でした。どの様にご案内しようかと考えましたが、日本のお客様と同じようにご案内させて頂きました。まず畑を見てびっくり「ワンダフル!!」の連発でした。堅下甲州ぶどうのピンク色の鈴なりのぶどうが棚いっぱいに広々とたわわになっているのを見て驚かれていました。ドイツでは、垣根仕立ての畑が延々と続いているため、ビニヤードの風景が日本と全く違います。弊社のぶどう畑は急斜面にあるため作業が大変です。しかも除草剤を全く使わない減農薬有機栽培です。「アンビリーバブル!!」と言って信じられないご様子でした。最後は、やはりワインの違いです。ドイツにはないワインを飲んで頂きました。デラウエアのスパークリング、堅下甲州白、利果園マスカットベーリーA、それにデラウエアのグラッパです。全て日本でしか飲めないワインばかりです。皆さん大満足でお土産にワインをたくさん買いたいと希望されましたが、日本からドイツまでの宅配が難しいため、残念ながら一本ずつお買い上げいただきました これは、今後の課題となりそうです。


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2015年10月07日

おはようございます、醸造部の林英達です。

BBQと言いますと、やはり夏のイメージが強いですが、
実際のところ少し涼しいくらいの方がゆったりと過ごすことが出来るのではないでしょうか、、、??

先日、カタシモワイナリー直売所裏の駐車場で、『ワイン食堂』番外編BBQを開催しました。

雲ひとつない青空で10月なのにまだ暑いくらいでしたが、時々吹く冷たい風が気持ちよかったです。

何度かワイナリーに来ていただいてる団体様で、
「ワイワイがやがや、みんなでBBQのような事がしたい」という要望を受けました。

ワイナリーが提供するBBQですから、
ただただ肉を焼くだけでは面白くないですよね??

「BBQにはビールでしょ!」という方も少なくないと思いますが、

ここは「やっぱりワインだ!」と言っていただけるよう、
串焼きのコース仕立てにしました。

・ベーコンと葡萄

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・貝柱にサルサソース

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・サーモンアボカド

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・ズッキーニと自家製ドライトマト、モッツァレラ

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・活け蛸にバジル

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・鰯とオリーブ、ミント

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・椎茸ゴルゴンゾーラ

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・犬鳴豚とエリンギ

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・牛モモのアヒージョ

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「こんなBBQ、観たことがない!」と、とても嬉しい反応をいただきました。

確かに野外でするメニューではないなと、やってみて初めて気がつきました(笑)

でも、どうでしょう、、、この串焼きのコース??

ワインが飲みたくなりませんか??

ワインが大好きな方も、そうでない方も、
「これならワインを飲んでみようかな〜?」と
興味を持っていただけるようなメニュー作りを今後もしていきますので、
『林英達のワイン食堂』をよろしくお願いします。。。

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2015年10月03日

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今日は大忙しの一日でした。朝の9時からJALの機内誌「アゴラ」の取材、11時からは日刊工業新聞社の取材、そして3時からは、NHK「ニュースほっと関西」の生中継でした。こんなに一日中取材が重なるのは初めてです。やはり、今は日本ワインのブームなのでしょうか? ワイナリーを継いでから39年間ずっと日本のワインが見向きもされない時代を過ごして来た私にとっては、何だかしっくりこず、かえって不安を感じる一日でした。しかし、NHKの石田鮎美アナウンサーに取材して頂いてとてもハッピーです。爽やかで礼儀正しく、頑張りやさんでとても素敵な方でした。有り難うございました。


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2015年10月01日

おはようございます、 醸造部 林英達です。

大きく息を吸い込んだ喉の奥がひんやりと心地良く、
秋の澄んだ空気を感じられるようになりました。



遅ればせながら、9/13に開催しました『林英達のワイン食堂』のメニューを紹介させていただきます。。。

『ワイン食堂』は不定期に開催されるランチ付きワイナリー見学です。
様々な方やお店のご協力を得て、色んな“食”をお届けしたいと考えています。

今回は前菜をアントワーヌの太田シェフにお願いしました。

“アントワーヌ”とは、近鉄堅下駅前にあるフレンチレストランです。

手間暇をかけて、食材の持つ奥行きを最大限に引き出す伝統的な古典料理を得意とする、
太田シェフによる一皿目は、
「わかさぎと鱧、やりいかのエスカベッシュ風マリネ」です。

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ハーブや香辛料の使い方が絶妙で、
食べる度に異なる風味が味わえ、一皿の中にも色んな楽しみがある一品でした。



二皿目は、
「伊勢赤鶏と、野菜の軽いトマト煮込み」です。

完熟収穫を目指す大阪のトマト農家さん。。。
しかし長雨が続いたおかげで、日照不足によりトマトの表面が裂けてしまったそうです。

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このまま日の目を見ないのは可哀想だと八百屋さん、、、
「この子たちをよろしくお願いします」と。

見た目は悪いけれど、しっかり凝縮感のある味わい深いトマトでした。

実はトマトって旨味成分が豊富なんです。
少し前に「トマト鍋」が流行りましたが、
トマトで出汁をとると、とっても美味しいんですよ!!

そんなトマトの出汁を使った料理です。

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野菜たちに軽く塩をふり、強火で炒めます。
そして自らの水分で蒸し焼きにすることで、
野菜そのものが持つ旨味と甘味がしっかりと出ます。

そして、これらの野菜をトマトの出汁で煮込みます。
粒マスタードでマリネにした鶏むね肉は野菜を食べ進めていく上でのアクセントになります。



今回のメインは、
「なにわ黒牛のグリル きのこのソース」です。

なにわ黒牛とは、、、
「おおさかもん」認定を受けた純大阪産黒毛和牛です。

ミルクを連想させるほどコクとほのかに甘みを感じる肉と脂。
牛本来の旨味が、口の中から後頭部にかけていつまでも残ります。

強火で表面だけを焼き上げ、
出汁でゆっくり低温加熱し、ロゼ色に仕上げました。

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肉を焼いた時に出た脂でキノコを炒め、バターと肉の旨味が足された出汁でソースにします。


和歌山県日高川町の「若松ファーム」で栽培された農薬・化学肥料不使用のジャガイモを使った、マッシュポテトを添えました。

シンプルですが、肉の旨味をしっかりと感じていただけたと思います。


11/29(日)には、JR柏原駅前に先日オープンしましたワインバー“wine garden”と『ワイン食堂』がコラボします。
内容の詳細をこれから練っていきます。
こちらも、よろしくお願いします!!

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2015年09月27日

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今日は近畿大学にてオープンキャンパスとホームカミングデーが同時開催されています。そこで、近大マグロとカタシモワイナリーのマグロに合うワインを卒業生に楽しんで頂く会が、只今から開催されます。今からでも遅くないので、卒業生の皆さん、ノーベンバーホールでお待ちしています。


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2015年09月26日

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今日は柏原ぶどうマルシェ開催です。お天気が心配されましたが、晴天で多くのお客様がお越しです。柏原の美味しいが集合しています。是非ご参加ください。


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2015年09月21日

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昭和34年4月にネパールのマヘンドラ国王が柏原市のぶどう産業を視察に来られて以来、ネパールと柏原市との関係がはじまりました。それ以来、関西に大使がお越しの際は、歴代の大使がたまにご訪問下さいます。今回は高野山1200年祭に参加するためにマダン クマール バッタライ大使がご夫婦で来阪されました。大使にぶどう畑を案内しながら堅下甲州ぶどうが仏教の伝来と共にシルクロードを通ってヨーロッパから伝来したと説明すると、よくそのことをご存知で仏教の国ならではのことだと思いますが、日本の仏教の歴史についても勉強されていてびっくりしました。後で大使が文学博士だと知らされて納得。訪問される前に色々過去の訪問経緯や訪問先のリサーチを丹念にされて、記憶しておられ感心させられました。大使婦人は大変ぶどうがお好きで、栽培している色々なぶどうを食べて頂きました。久しぶりに緊張した一日でした。


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今日は大阪府のPRビデオ作成の為に撮影隊がやって来ました。今、ちまたを騒がしているあのドローンもです。最新のモデルでプロペラが五つも付いていて、カメラも小型で遠隔操作が出来る・・・全てがプロ仕様です。そのドローンを使って、弊社のぶどう畑の中を飛び回って一気に大空に舞い上がるシーンと、一面のぶどう畑と眼下に広がる大阪平野の風景を撮影しました。世界中で大阪にしかない、素晴らしい宝物を撮影しに来たそうです。海外での大阪のPRや、国内でのイベントで使われることになっています。早く見たいですねところで、一番びっくりしていたのは、人間ではなくカラス達です。憎っくきぶどうを食い散らかす最強の害鳥で、苦労させられています。ドローンが飛び立つと一目散に大群を成して逃げて行きました。ドローンの新たな活用方法を見つけた気がします


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2015年09月19日

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やぁ〜、びっくりです。
バリスタ世界チャンピオンでコーヒーラテアートの世界的アーティストの澤田さんがコーディネートされたイベントに来ています。大阪の食文化とも言える「ひやしあめ」が、澤田さんのブレンドで驚くくらい美味しい「ひやしあめコーヒーラテ」に大変身です若いお客様から「美味しい!!」と大好評です 今日は、特別に大阪を代表するSEIDAKOのたこ焼きも出店してくださっています。「たこシャン」も、一緒にお楽しみいただけますよ。近くにお越しの際は是非ご参加ください。お待ちしています。場所は、心斎橋西サンボール斜め前の「スポーティーコーヒー」です


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2015年08月29日

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先日、念願かなって「じょうじ」に行って来ました。驚いたのは、和モダンのお店でかなりこだわりを持っていらっしゃるところです。お料理は評判通り ご主人の強いこだわりが感じられる素材の素晴らしいお店です。あれだけの材料を手に入れるだけでもなかなか大変だと思います。渡辺錠治さん独自の仕入ルートやお人柄が可能にしているのではないかなと推測されます。また、それらの素晴らしい素材を生かしたお料理の数々。実に楽しいです。是非もう一度行きたいです。予約取れるかな?

大阪市東成区東中本2-2-25
06-6977-2470


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